Tartaar van gerookt lamsvlees

Duo van kortgebakken hertenfilet en gebakken ganzenlever met een Luiks wafeltje en veenbessen

Leg een hoopje puree op het bord. Leg daar de stukjes kortgebakken hert op. Garneer het bord, zijdelings met de knolselder en champignons.

recepten

Wilde patrijs gebraden met groene kool, spek, appel, quinoa en eekhoorntjesbrood

Voor de gelei van spek eerst de groenten sueren, water bijvoegen en 50 minuten laten trekken. Voeg het spek erbij en laat 20 minuten trekken.

recepten

Stoofpotje van hert met bospaddenstoelen en zilveruitjes

Kruid het hert met peper en zout en bak aan in boter, bak de spekjes en de zilveruitjes. Deglaceer de pan met de rode wijn en voeg bij de stoverij.

Rundvlees met sint-jakobsvruchten en zwarte truffel

Schil de aardpeer en kook hem in de room. Mix tot u een niet al te dikke puree verkrijgt.

recepten