Op lage temperatuur gegaarde bosduif met Bekegemse ganzenlever en confituur van rode kool

Maak gewone rode kool en voeg meteen een goede portie azijn en suiker toe. Doe er tijdens de laatste 20 minuten voldoende rijpe appels bij. Breng op smaak zodat er een harmonie ontstaat tussen de rode kool, de suiker en de aciditeit. Mix alles kort tot er een korreleffect ontstaat.