METRO, de specialist in kalfsvlees

In België bestaat er een label speciaal voor kalveren, Belgian Controlled Veal (BCV), dat voor elk dier een precieze traceerbaarheid garandeert, van boer tot slager. Kalfsvlees bak je best op lage temperatuur. Op die manier behoudt het vlees, dat weinig bindweefsel bezit, zijn sappigheid en zachtheid optimaal. De nobele delen uit de buurt van de filet zijn het lekkerst als ze gestoofd of gegrild worden, op voorwaarde dat ze tot hoogstens rosé gegaard worden, en nooit ofte nimmer à point.

 

Beschikbaar
Bovenbil zonder deksel, Osso Bucco, Dunne lende, Filet d'Anvers, Kroon, Filetstuk, Gebraad en Fricassee.

Het graankalf eet een mengeling van natuurlijke granen en behoudt daardoor niet alleen de typische eigenschappen van jong vlees - zachtheid, malsheid en verfijning - maar krijgt daarbovenop ook de enorme rijkdom van het vlees van volwassen dieren. De goed ontwikkelde spierstructuur van het graankalf zorgt voor een zekere volheid en bijkomende smeuïgheid. Van deze graangevoederde kalveren is de kroon niet te versmaden: de dikke koteletten met boterzacht vet rond leveren een subtiele smaak op.

Het vlees van METRO Chef kan van de stal tot in onze winkels getraceerd worden en het wordt in elke fase volgens de strengste normen gecontroleerd. De kalveren zijn geboren in België en gedurende de volledige kweekperiode op een Belgisch bedrijf gehouden. METRO Chef is synoniem voor mals, lekker en veilig. Het vlees is onder bewarende atmosfeer of vacuüm verpakt en blijft daardoor langer vers.