Salade de cuisse de poulet, chutney de mangue, cresson, sauce aux cacahouètes (à servir tiède ou froide)

Faites bouillir de l’eau avec les aromates dans une grande casserole et mettez-y le poulet campagnard.

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Salade de brick de chèvre chaud et pomme Granny Smith

Lavez minutieusement la laitue. Réduisez le vinaigre de xérès et le sucre à feu vif jusqu’à obtention d’un sirop léger. Faites sécher les tranches de lard pendant 30 minutes dans un four à 80°C. Coupez la pomme en julienne.

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Un sabayon en dessert, pour finir en style

Un sabayon bien préparé est comme une bonne béarnaise faite maison : une spécialité qui attire les clients et qui les fidélise à votre restaurant. Vous pouvez donc faire la différence. En outre, vous pouvez parfaitement remplacer du vin blanc par du cava ou du prosecco pour la Saint-Valentin, afin de donner une touche festive à ce dessert. Attention: un sabayon réussi se prépare à la minute et prend beaucoup de temps. Vous n’avez jamais préparé de sabayon comme dessert ? Dans ce cas, exercez-vous à l’avance.

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Carpaccio de bœuf à la truffe : la perfection dans votre assiette

Si vous êtes à la recherche d’une entrée raffinée, le carpaccio de bœuf à la truffe est l’idéal. La viande légère fond dans la bouche, pendant que la saveur particulière de la truffe stimule les papilles. Bien entendu, il convient d’utiliser la viande la plus fraîche possible pour réussir un carpaccio. Si vous maîtrisez cette recette, vous surprendrez toujours agréablement vos clients avec ce mets succulent.

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Rouleau de faisan et jambon de Parme, courge butternut, gel Greenstar et couscous

Placez le couscous dans un moule et disposez-le sur l’assiette. Posez par-dessus une tomate Juneau cuite au four.