Perdrix sauvage rôtie avec chou vert, lard, pomme, quinoa et cèpes

Pour la gelée de lard, faites suer d’abord les légumes, ajoutez l’eau et laissez mijoter 50 minutes. Ajoutez le lard et laissez mijoter 20 minutes, puis filtrez.

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Civet de cerf aux champignons des bois et oignons argentés

Assaisonnez le cerf avec du sel et du poivre et faites-le dorer dans du beurre, faites revenir les lardons et les oignons argentés. Déglacez la poêle avec le vin rouge et ajoutez au civet.

Boeuf et coquilles saint-jacques, truffe noire

Eplucher et cuire le topinambour dans la crème. Mixer afin d’obtenir une purée pas trop épaisse.

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Conseils en or pour servir et recommander du vin

Le service du vin est un domaine à part. Mais le choix du bon vin pour accompagner un plat demande certaines connaissances. Toutefois, il existe des règles de base que vous pouvez maîtriser facilement et qui vous aident grandement. Retrouvez les principales, afin de pouvoir fournir des informations précieuses à vos clients et leur prodiguer de précieux conseils.

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