Ballotine de saumon fumé avec quinoa

Faites cuire le quinoa dans le bouillon, laissez refroidir. Taillez en brunoise le concombre et la pêche et mélangez avec le maïs et la ciboulette hachée.

recettes

Épices et herbes aromatiques : un voyage plein d’aventures

Depuis des siècles, les épices et herbes aromatiques constituent des ingrédients à multiples facettes dans la cuisine. On les associe à des recettes, odeurs et goûts particuliers. Pensez seulement à la cannelle et à la tarte aux pommes, à la coriandre et au curry thaïlandais, au basilic et à la tomate-mozzarella ou à la noix de muscade et à la purée. Les herbes aromatiques sont non seulement délicieuses, mais aussi saines et, dans certains cas, médicinales. Laissez-vous surprendre par les possibilités fantastiques des épices et herbes aromatiques et partez à la découverte des cuisines du monde.

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Crevettes nobashi croquantes

Metro ravive la flamme: Crevettes nobashi croquantes

Homard Saint-Valentin

Cuisez le homard à la vapeur, laissez-le refroidir et décortiquez-le. Émincez finement le fenouil à l’aide d’une mandoline.

Un sabayon en dessert, pour finir en style

Un sabayon bien préparé est comme une bonne béarnaise faite maison : une spécialité qui attire les clients et qui les fidélise à votre restaurant. Vous pouvez donc faire la différence. En outre, vous pouvez parfaitement remplacer du vin blanc par du cava ou du prosecco pour la Saint-Valentin, afin de donner une touche festive à ce dessert. Attention: un sabayon réussi se prépare à la minute et prend beaucoup de temps. Vous n’avez jamais préparé de sabayon comme dessert ? Dans ce cas, exercez-vous à l’avance.

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