Couronne d'agneau avec sa sauce Provençale au miel

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Filet d'agneau et ris de veau parfumés aux morilles

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Filet de faisan avec oignons, butternut et bettavres rouges

Horeca Expo Cuisine de démonstration recette: Filet de faisan avec oignons, butternut et bettavres rouges

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Servir du gibier dans les règles de l’art et selon la saison

En automne et en hiver, vos clients aiment commander une belle pièce de gibier à la carte. Chevreuil, faisan, lièvre, le choix ne manque pas. Mais la viande de gibier n’est pas toujours disponible, car la chasse n’est ouverte que sur une période restreinte de l’année. Dès lors, il est judicieux de connaître le calendrier de la chasse et la saison du gibier avant d’établir votre carte.

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Biche aux châtaignes, pommes de terre et chou-rave

Recette de notre guide gibier : Biche aux châtaignes, pommes de terre et chou-rave

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