Épices et herbes aromatiques : un voyage plein d’aventures

Depuis des siècles, les épices et herbes aromatiques constituent des ingrédients à multiples facettes dans la cuisine. On les associe à des recettes, odeurs et goûts particuliers. Pensez seulement à la cannelle et à la tarte aux pommes, à la coriandre et au curry thaïlandais, au basilic et à la tomate-mozzarella ou à la noix de muscade et à la purée. Les herbes aromatiques sont non seulement délicieuses, mais aussi saines et, dans certains cas, médicinales. Laissez-vous surprendre par les possibilités fantastiques des épices et herbes aromatiques et partez à la découverte des cuisines du monde.

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La cuisine asiatique: saine et relevée

Aucune cuisine ne donne autant de place aux épices que la cuisine asiatique. Au Japon, en Chine, en Thaïlande ou au Vietnam, les saveurs douces-amères ou piquantes ne sont jamais loin. Pour les amateurs, il s’agit d’une sorte de feu d’artifice culinaire sans cesse renouvelé. Mais d’autres craignent l’incendie de leurs papilles et s’en méfient. Pourtant, la cuisine asiatique n’est pas toujours synonyme d’épices extrêmement piquants. L’essentiel réside dans la fraîcheur des ingrédients et une préparation parfaitement saine. Par le passé, les épices et les herbes étaient utilisés en cuisine pour conserver les plats. L’arrivée du réfrigérateur et du congélateur les ont rendus inutiles de ce point de vue-la, mais les saveurs ainsi crées ont gardé leur intérêt. En Extrême-Orient, les épices font ainsi partie de l’art culinaire.

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