Palombe rôtie à basse température, avec foie gras de Bekegem et confiture de chou rouge

Préparez un chou rouge ordinaire et ajoutez immédiatement une bonne dose de vinaigre et de sucre. Pendant les 20 dernières minutes de la cuisson, ajoutez des pommes bien mûres. Rectifiez l’assaisonnement pour obtenir une harmonie entre le chou rouge, le sucre et l’acidité. Mixer le tout pour obtenir un effet de grains.