skrei-champignons

Skrei aux champignons et au boulgour

Vous aurez besoin de (pour 1 personne)

  • 180 g de filet de skrei avec peau
  • 20 g de beurre
  • 100 g de boulgour Artisan
  • 40 g de mange-tout
  • 1 dl de fumet concentré de champignons liquide Maggi 
  • 1 dl de bouillon de légumes 
Pour les champignons :
  • 100 g de champignons sauvages divers
  • 20 g de beurre
  • 3 cl de crème culinaire
  • 1 g de romarin
  • 1 feuille de pâte feuilletée de 4 cm sur 3 cm
Pour la sauce:
  • 5 g d’échalote 
  • 1 branche de romarin 
  • 1 dl de sauce à la truffe Chef 
  • 3 cl de gin Forest Dry Quersus
  • 5 cl d’huile d’olive

Préparation

  • Faites bouillir le bouillon et le fumet et versez-les sur le boulgour et les mange-tout. Faites cuire sous couvercle sans faire bouillir.
  • Faites cuire la pâte feuilletée dans un four préchauffé à 190°C.
  • Nettoyez les champignons et faites-les cuire dans du beurre fondu. Terminez avec la crème et les feuilles de romarin finement hachées.
  • Pour la sauce : faites revenir l’échalote dans du beurre, ajoutez du romarin et laissez un peu mijoter. Ajoutez le bouillon et le fumet et réduisez de moitié. Terminez par le Quersus et l’huile d’olive. Mixez jusqu’à obtention d’un mélange onctueux et passez à la passoire.
  • Dans une poêle, faites fondre le beurre jusqu’au stade noisette et dorez-y le skrei côté peau vers le bas jusqu’à ce que la peau soit croustillante. Ensuite retournez le skrei, éteignez le feu et laissez mijoter sous couvercle.
  • Chauffez les mange-tout et les champignons dans la sauce.

Présentation

  • Disposez pâte feuilletée avec les champignons sur une assiette et ajoutez-y le skrei et le boulgour.
  • Terminez par la sauce et éventuellement un peu de truffe.

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